公司（sī）動態
查看分類公司動態
烘幹工藝之楊梅烘（hōng）幹
來源：本站 時間（jiān）：2020/7/17 9:23:24 次數：
楊梅屬於楊梅科楊梅屬小喬木（mù）或灌木植（zhí）物，又（yòu）稱聖生梅、白蒂梅、樹梅具有很高的藥用和食用價值，在中國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區均有分（fèn）布（bù）。經濟用途果味酸（suān）甜適中（zhōng），既可直接食用，又可加工成楊梅幹、醬、蜜餞等，還可釀酒，有止渴、生津、助消化等功能。
楊梅加工工藝步驟：
步、采摘新鮮楊梅，裝框。
第二（èr）步（bù）、挑選（xuǎn）個頭飽滿且大的楊梅，分類裝好，用10%鹽水浸泡15到20分（fèn）鍾，然後撈起瀝幹水（shuǐ）再用冰糖醃製20到30分鍾，撈（lāo）起瀝幹。
第三步、將醃製好的楊梅裝入托盤放進物（wù）料推車，將（jiāng）楊梅物料推車推進烘幹房，準備烘烤。
第（dì）四步、楊梅烘（hōng）幹，楊（yáng）梅烘幹全程共分5個階段
階段：將溫度設置在45℃，相對濕度（dù）設（shè）計在12%，烘幹（gàn）時（shí）間設置8小時；
第二階段（duàn）：將溫（wēn）度設（shè）置在50℃，相對濕度設計在12%，烘（hōng）幹時（shí）間設置4小時；
第三階段：將溫度設置在55℃，相對濕（shī）度設計在12%，烘幹時間（jiān）設置3小時；
第（dì）四階段（duàn）：將溫度（dù）設置在（zài）65℃，相對濕度設計在12%，烘幹時（shí）間設置2小時；
第五階段：將（jiāng）溫度設置（zhì）在60℃，相對（duì）濕度設計在12%，烘幹（gàn）時間設（shè）置1小時；
楊梅烘（hōng）烤18小時（shí）後，烘出酸甜可口的楊梅（méi）幹。檢驗烘幹成品，楊梅幹果品質及格後包裝。
注意：
1、楊（yáng）梅醃製後相對濕度和含糖量較高，階段烘幹溫度不適於過高（gāo），烘幹時間較長（zhǎng）有利於保（bǎo）證（zhèng）楊梅幹果的品相。
2、烘幹過程中注意相對（duì）濕度下降到35%~38%時，方可提升（shēng）溫度，否則（zé）會造成烘幹品質下降。
上一（yī）條：烘幹工藝之砂（shā）仁烘幹
下一條：烘幹工藝之鮑魚烘幹（gàn）