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烘幹工藝之八角烘幹
來（lái）源：本站 時間：2020/7/14 15:47:00 次數：
八角，又稱八角茴香、大茴香、大料，為八角（jiǎo）科（kē）八角（jiǎo）屬植物八角茴香的果實。我國是八角的主產國，年產量占世界產量的80%以上，除滿足國內市場外，還出（chū）口美國、歐洲、日本、東南（nán）亞等和地區，一直是我國出口創匯的傳統產品之一。八角分布於福建（jiàn）、廣東、廣西、貴州、雲南等省區。台灣、福建、廣東、貴州（zhōu）、雲南、浙江等省區均有栽培。其中，廣西壯族自治區藤縣八角（jiǎo）產量為全縣之首，為八角之鄉（xiāng）。我（wǒ）國（guó）八角的主產區（qū）還包（bāo）括有廣西那坡（pō）縣、金秀瑤族自治縣、廣西上林縣、廣西德保縣、廣西寧明、廣西蒼梧縣、崇左市寧明以（yǐ）及雲南富寧縣等地。
八角（jiǎo）加工工藝步驟：
八角含（hán）有芳香油約5%-8%,脂肪油約22%以及蛋白質、樹脂等，是主（zhǔ）要調味香（xiāng）料之一，在烹飪及食品加工業廣泛應用（yòng）。八角采（cǎi）收的時間因用途（tú）有所不同，加工幹果要在8月下旬後采，10月中、上旬（xún）采完才能保證質量，3-4斤鮮果（guǒ）加工得1斤幹果，6、7月采的要5斤鮮（xiān）果才1斤幹果，質量（liàng）較差，為保證八角質量，不應早采。采收時要求輕拿（ná）輕放，不要損傷（shāng）果皮和尖角，嚴禁用竹杆敲（qiāo）打，注意不要損壞樹上的幼果。盛裝用具用柔軟的麻袋（dài）、布袋，不用粗糙的竹筐，采摘時應（yīng）選晴天，便於加工，雨天采摘（zhāi）易生黴、變質、發（fā）熱。
目前，八角烘幹有如（rú）下幾種（zhǒng）方法（fǎ）：
方法一：.太陽曬幹，將鮮八角茴香果直接攤曬在曬場上，在太陽（yáng）光下曬4天可（kě）幹燥為成品；
方法二：殺青曬幹 ，將八角鮮果置於90-100攝氏度水中，攪拌4-6min，待八角果顏色由綠（lǜ）轉變為（wéi）淡黃色時（shí）撈出，攤曬在曬場上，在太陽光下曬4天可幹燥為（wéi）成品；
方法三：熱泵（bèng）烘幹機烘幹：
1、采用八（bā）角烘幹機進行八角烘（hōng）幹之前，要行（háng）殺青，讓烘幹後的顏（yán）色（sè）能達到要求。即將八角放到接近燒（shāo）開的水裏麵浸泡3分鍾左右，待八（bā）角的顏色稍微變黃一點撈起，散開放到熱（rè）泵八角烘幹機烘房（fáng）裏麵，開啟空（kōng）氣能熱泵八角烘幹機進行烘幹。
2、進行烘幹操作，將八角熱泵烘幹機調（diào）為烘幹模式，溫度調為60℃，烘幹1個小時。注意這個階（jiē）段不（bú）需要進行排濕，主要是為了控製顏色（sè）。
3、將八角熱（rè）泵烘幹機烘幹（gàn）模（mó）式調為烘幹（gàn）+排濕，溫度調為55℃，烘幹3個小（xiǎo）時。注意這個（gè）階段要進行大（dà）量排濕。
4、保持烘幹+排濕模式，溫度調為50℃，烘幹3個小時。注（zhù）意這個階段要進行大量排濕。
5、繼續保持烘幹（gàn）+排濕模式，溫度調為45℃，烘幹3個小時。注意這個階段濕氣（qì）相對較少，可慢慢排濕
6、將模式調為烘幹模式，溫度調到65℃，烘幹2個小時。烘幹程序結束。
那麽我們來對比下我們的八（bā）角熱泵烘幹機與土製的八角烘幹機的優略對比。
首先，環（huán）保方麵，土製的八角烘幹（gàn）機，采用的是柴火、煤炭（tàn）等（děng）原始生熱方法，雖然當地柴火隨處（chù）可見，但是對大氣還（hái）是（shì）會造成一定影響的，我們的八角烘幹機采用電能和空氣能，都是（shì）比較環保的。
其次，人工方麵，土（tǔ）製（zhì）的八角烘幹機，需（xū）要不斷的添加柴火，以保證（zhèng）烘幹（gàn）溫度，而（ér）我們的八角烘幹機，采用電腦（nǎo）PLC智能（néng）化控製，恒溫烘幹，無需人工操作，啟動即可等待烘幹。
然後，烘幹品相，土製的八角烘幹機（jī），溫度忽高忽低（dī），一（yī）旦（dàn）控（kòng）製不（bú）好，會出現烘幹效果不佳，烘幹（gàn）過度等問題；而我們的八角烘（hōng）幹機，采用智能化（huà）的操作，恒溫設計，溫度（dù）按照設定好的，實現升溫降溫。
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