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烘幹工藝之米粉烘幹
來源：本站 時間：2020/6/27 13:57:46 次數：
米粉在（zài）米製品中占有重要的地位，是（shì）大米深加工後的大宗（zōng）精美食品，深受人們的喜歡。是我國曆史悠久的傳統食（shí）品，在不同的地域（yù）有不同的名稱。在贛、桂、粵、閩、湘、鄂等到地被稱為米粉或米絲，在雲、貴、川、渝稱為米線，在上海、江蘇（sū）、浙江一帶叫做米麵，扁寬狀的米（mǐ）粉（fěn）在廣東等地叫做沙河粉。米粉的花色品種繁多，濕的有沙河粉、腸粉、水粉等，幹的有排粉、波紋米（mǐ）粉、方塊粉（fěn）、直（zhí）條米粉等。米粉的生產地域廣，近年來，隨著經濟的發（fā）展、美（měi）食文化的交流，米（mǐ）粉正在走向北方、走向海外。不少北方消費者也喜歡食用米粉，在我國港澳地（dì）區（qū）和東南亞、歐洲及（jí）美國、加拿大等華人（rén）聚居（jū）地也有很大市場。
米粉加工工藝步驟：
1、大米淘洗浸（jìn）泡—磨漿—蒸粉—擠絲—複蒸—冷卻—幹燥—包裝—成品（pǐn）。從選大（dà）米（mǐ）原料到烘幹，每一個步驟都（dōu）非常重要。而幹燥（zào）米粉幹燥是一件很讓米粉加工廠商很痛苦的（de）事情。和許多（duō）合作社（shè）及生產企業一樣，他們都使用曬場的形式，如果天氣不好，則產能完全沒有保證，更不用說如（rú）何（hé）穩定米粉的品（pǐn）質、口感及食品安全了。
2、大米淘洗浸泡
將大米倒入泡米的容器內。掌握好泡米的水（shuǐ）溫在25℃左右，以促使大米在可控時間段內軟化。
2、磨漿
將浸泡好的大米用機械進（jìn）行磨漿處理，要注意磨勻磨細，讓米漿（jiāng）和營養素充分結合,也讓米粉更加細膩。
3、蒸粉後再進行（háng）擠絲
米漿（jiāng）經過高溫蒸粉處理後，凝固成粉皮，方（fāng）可進行擠絲工序。通常選擇不（bú）同的孔徑（jìng）型號，擠絲後粉皮變身為粉條，粗細不一樣，口（kǒu）感不一樣。然後又將（jiāng）粉條在100℃—105℃的蒸籠內蒸上3-5分鍾，以確保粉條（tiáo）的熟透程度，並確保粉條衛生（shēng）幹淨無（wú）菌。
4、待粉條（tiáo）複蒸冷卻（què）後進行烘幹
1）低溫（wēn）階段：使（shǐ）用米粉熱泵烘幹機，將（jiāng）米（mǐ）粉的表麵水份在本階段內盡可（kě）能的脫掉，逐步（bù）增加米粉的溫度，使米粉內外的溫度達到一致（zhì），本區間的（de）溫度一般設定在25℃左（zuǒ）右。
5、高溫階段：米粉進入高（gāo）溫階段後，內部的水份就被逐步地蒸發出來並排出米（mǐ）粉外，米粉幹燥均勻（yún），成型好，進入冷（lěng）卻區的米（mǐ）粉的水份基本保持在13%左右（yòu），本區間的溫（wēn）度控製在38℃-42℃之間，注意（yì）避免水份過份烤幹而（ér）出現的爆斷情況。
6、冷卻（què）階段：進（jìn）入冷卻階段（duàn）後，米粉的烘幹製作過程基本完成，本階段是一個溫度遞減的過程，根據氣候狀況和米粉的實際幹濕狀況來控製溫度（dù）。保持溫度遞減，防止米粉降溫過快，這樣就不會（huì）出現米粉造成表麵溫度過低（dī），內部溫度（dù）高，而（ér）產生氣泡粉，也就（jiù）是常說的花粉，也不會（huì）出現米粉爆（bào）斷的情況。
7、根據不同地域和米粉的種類不同，一般使用米粉烘幹機的幹燥時間在（zài）8-12小時。烘出的米粉不變色，不會斷（duàn），幹度均勻，色澤好，口感佳，複水性好！同樣適（shì）用於麵條、紅薯（shǔ）粉等烘幹處理。