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烘幹工藝之野菜烘幹
來源：本站 時間：2020/6/19 14:04:51 次（cì）數：
野菜（cài），也就是非人工種植的可以食用的植物，靠風力動物等傳播種子自然生長，是大（dà）自然的寶藏之一。野菜一般有著純淨（jìng）的品質，是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相（xiàng）伴（bàn）的見證。野菜無汙染、營養豐富、清新可口，是（shì）的食材之一。很多野菜（cài）都具有藥用價值，俗話說"偏（piān）方治大病"，野菜如果（guǒ）食用得當、對症，大多可視為偏方。比如，薺（qí）菜（cài）能清肝明目，可治療肝（gān）炎、高血壓等（děng）病（bìng）;蒲公英可，是糖尿病人的佳肴;苦菜可 治療黃疸等病;野莧菜（cài）可治（zhì）痢疾、腸炎、膀胱結石等病;蕨菜益（yì）氣（qì）養陰，可用於高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。 如今（jīn）野菜不但登上了（le）飯店的餐桌，也成為了人（rén）們日常的保健食品，深受人們的青睞。
山野菜長期生長繁衍在深山、草原等自然環境中，生命力強，天然無汙染。山野菜入菜，具有（yǒu）質地新鮮、風味、營養豐富的特點。山野菜具有很高的（de）營養價值，含有大量人體需要的脂肪、蛋白質和（hé）維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質和微（wēi）量元素（sù）。山野菜近80種（zhǒng），主要有蕨菜、薇菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽（yá）、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山（shān）胡羅卜、萎靈（líng）仙、梗匙芽、四葉菜、山玉（yù）米、山辣椒、芥（jiè）梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等（děng）等（děng）。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆（pó）婆丁、柳蒿芽等。
山野菜的含水量比較大，一般可以切開的品（pǐn）種比較容（róng）易幹，時（shí）間也較短，對於帶有根莖的野菜前期做一些處理，使纖維（wéi）的水（shuǐ）份更容易（yì）排（pái）出，按（àn）照蕨菜的烘幹過程做一些介紹，蕨菜（cài）烘幹可以分為（wéi）4段完成，前期段設定1小（xiǎo）時（shí），目標溫度50度，在環境溫度20度時，滿倉的（de）溫度上升是可以達到的，環境溫度過（guò）低（dī）時，啟動（dòng）電加（jiā）熱輔助，第二段3小時，溫度升到55度，連續排濕，第三段溫度升到60度（dù），時間4小時（shí），除濕到20%，後一段2小時，物料除濕到15%含水就可以了。
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