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桂圓烘幹工藝
來源：本站 時間：2020/6/10 13:59:42 次（cì）數：
龍眼幹，也（yě）稱桂圓幹。由鮮果（guǒ）經日曬或人工烘焙而成。日曬製法（fǎ）時間長（zhǎng），且受天氣限製，故多用人工（gōng）烘焙（bèi）。大量水（shuǐ）分蒸發後（hòu），幹（gàn）果可以久（jiǔ）存。
烘（hōng）烤加工方（fāng）法：原料選擇→剪果→分級→清洗→過搖(磨（mó）皮)→初次烘烤→再次烘烤→剪蒂（dì）→包裝。
1、原料選擇。焙幹（gàn）用的龍眼，以果大、皮稍厚、肉質厚，製幹後搖動不響，肉有皺紋的（de）品種，如大（dà）烏園、大廣眼（yǎn）、福眼、烏龍嶺等品種（zhǒng）用於製（zhì）幹品較（jiào）好。
2、剪果。原料進廠後用（yòng）果（guǒ）剪逐粒從果穗剪下，留果梗長約1.5毫米，不要剪太深，以防（fáng）果殼破裂。
3、分級。用分級機或分級篩按果實大小分為4級或6級。並清除（chú）病蟲果、裂果、小果。
4、清（qīng）洗。果實裝入（rù）竹簍中，浸入清水3―4分鍾，洗除果麵灰塵（chén）等髒物。
5、過搖(磨（mó）皮)。將浸濕的（de）鮮果倒入（rù）特製的腰子（zǐ）形竹搖籠中。搖（yáo）籠的大小是：底長148厘米，兩頭底寬62厘米。中部（bù）深47厘米，兩頭深57厘米，橫杆長74厘米，口長100厘米，口（kǒu）寬27厘米，每籠約裝果35公斤。加工時，將搖（yáo）籠吊掛在梁上或樹上，約與胸部齊高，並於操作（zuò）。每（měi）籮龍眼加入細沙（shā）250克，然（rán）後兩人各（gè）握住籠端上下對搖，約6―8分鍾，使果實（shí）在籠中（zhōng）不斷滾動，互相磨（mó）擦，將果皮磨去一層，使皮麵光滑，增加透（tòu）性，易於焙幹，果實烘幹（gàn）後外觀呈（chéng）黃褐色，比較美觀。沒有經過磨皮的龍眼烘幹後（hòu）果皮呈黑褐（hè）色。
6、初次烘烤。龍（lóng）眼過搖後（hòu），擺放在烘烤（kǎo）架子（zǐ）上（shàng），推進烤房烘烤（kǎo）。初次烘烤要用高溫烘（hōng）烤，溫度（dù）控製在（zài）70℃以上，烘烤時間（jiān）6~8小時，中期溫度控（kòng）製在60℃~70℃，整個烘烤時間大概在三十個小時左右，直（zhí）到烤房中果殼變硬。
7. 再次烘烤。初次烘烤的龍眼幹經（jīng）放置1―2天（tiān）後，果核、果（guǒ）肉內部（bù）水分逐漸向外擴散，果肉表麵比剛烘後較（jiào）為濕潤，須再行烘烤。這時（shí）可將初焙龍眼幹分成大小果2個等級，分別烘焙。再焙（bèi）方法與初焙相同，溫度控製在60℃左右，烘（hōng）焙時間約4―6小時。一般龍眼經過再焙烘至果梗用手指輕推就脫落時即（jí）可。此時（shí），果肉呈現細密皺紋，深（shēn）褐色，表麵（miàn）幹（gàn）燥，用手指壓無果汁流出，牙（yá）咬果核易裂開，斷麵呈草木灰色（sè），即（jí）為（wéi）烘幹適度，一般烘幹率為33―36％。
8、剪蒂。一、二級果經三焙後，用剪刀將果梗剪平（píng）。
9、幹燥標準及質量（liàng）要求。幹燥（zào）標準：果殼用手輕（qīng）壓（yā）能平斷（duàn），果肉幹爽呈赤褐色，發亮、有皺紋，果核用牙咬（yǎo）易裂開，斷麵呈（chéng）草木灰色。質量（liàng）要（yào）求：同等級桂圓要幹爽均勻，果蒂完整，外形光滑，果肉無焦味、無黴變（biàn）、無蟲蛀，破殼率不超過5％。
10. 包裝
糖心影视機械龍（lóng）眼幹烘幹機性能（néng）特（tè）點（diǎn）：
1）、安（ān）裝方便：安裝、拆遷方便，占地麵積（jī）少，可裝（zhuāng）於室內、外；
2）、節能：隻需消耗少量的電（diàn）能（néng），就可以在空氣中吸收大量的熱（rè）量，耗電量僅為加熱器的1／3&1／4；同燃煤、油、氣烘幹設備相（xiàng）比，可節省75％左右的運行（háng）費用。1度（dù）電等於4度電。
3）、環保無汙染：無的燃燒（shāo）物及排放物，完全符合食品衛生標準，是一（yī）種可持續發展的環保型產品。
4）、運行安全可靠：整個（gè）係統（tǒng）的運行無傳統（tǒng）幹燥器（燃油、燃氣或電加熱）中可能（néng）存在的易燃、易爆（bào）、中（zhōng）毒、短路等危險，是一種安全可靠的全封閉幹燥係統。
5）、使用壽命（mìng）長，維護費用低：是在傳統空調的技術基礎上發（fā）展而來的，工藝技術成熟，性能穩定、可靠，使用壽命長；運行（háng）安全可靠（kào），全自（zì）動免人工（gōng）操作，智能化控製。
6）、舒適方（fāng）便，自動化、智能化程度高：采用自動（dòng）控恒溫（wēn）裝（zhuāng）置，24小時連續幹燥作業。
7）、適用範圍廣，不受氣候影響：可廣泛（fàn）適用於食品、化工（gōng）、醫藥、紙品、皮革、木材、農副產品加工等行業的加熱烘幹作（zuò）業（yè）。
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