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草（cǎo）莓烘幹（gàn）工藝
來源：本站 時間（jiān）：2020/5/31 13:59:10 次數：
草莓屬於薔薇科草莓屬多年（nián）生常（cháng）綠草本植物。其植株（zhū）矮小，果實（shí）色豔形美、柔軟多汁、香味濃鬱、酸甜適度，深（shēn）受消（xiāo）費者青睞。草莓經過加工，可開發出新型草莓（méi）食品，更加（jiā）豐富人類的食品種類，大大增加生產者的經濟效益。草莓是一種早上市的水果，從11月開始上市直至次（cì）年6月（yuè）均可供應市（shì）場。
草莓加（jiā）工工藝步驟：
一、草莓幹的製作技術
1、原料選擇：選擇粒大、均勻、顏色鮮豔（yàn）、無傷爛和疤痕、無（wú）病蟲害、香氣濃（nóng）鬱（yù）、酸甜適口的（de）草（cǎo）莓為原料。
2、清（qīng）洗：將備用草莓倒入流動清水中充分漂洗，除去泥沙等（děng）雜物。
3、去果蒂（dì）：去蒂時要輕拿輕放，用手（shǒu）握住蒂把轉（zhuǎn）動果實（shí），或用去蒂刀去盡蒂葉（yè）。同（tóng）時，剔除雜質和不合格的果實。
4、加糖煮製：先配製40%濃度的糖液，放（fàng）入（rù）夾（jiá）層鍋中加熱至沸騰，然後加（jiā）入草莓果實，再加熱至沸騰，保持10min。冷卻後，取出糖液和草莓果，放入備好的容器（qì）中，在40%糖液中糖漬6-8h。
5、濾（lǜ）液：將糖漬好的果實從糖液中撈出，平鋪在竹篩上瀝糖30min。
6、烘幹：將草莓果單層平鋪（pù）於物（wù）料盤上，將物料盤插入物料車，推入烘幹房進行烘幹，烘幹方法先高溫後低溫的方式，程序設3段，段溫度60度，進（jìn）行溫（wēn）度攀升，內外（wài）均勻受熱，時間2小時，進入第二（èr）段（duàn），溫度升到75度，進行高溫連續除濕，時間10小時（shí），第三段溫度降（jiàng）到62度，時間6小時，進行連續排濕，即（jí）可完成烘幹工藝。
7、包裝檢驗：剔除碎果、不規整果，然後裝袋，即為成品。
草莓幹的成品為絳紅色，大小均勻。種子露在外麵，象芝麻點綴在果（guǒ）實表麵。具有草莓的芳香、酸甜味（wèi）。水分含量為7%-8%，無致病菌及因微生物引起的腐敗（bài）現象。
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