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烘幹工藝之海參烘幹
來源：本（běn）站 時間：2020/5/28 13:39:37 次數（shù）：
海參是海洋棘皮動物，距今已有六億多年的曆史了，海參不僅是珍貴的食品（pǐn），也是名貴的藥材，同人參、燕（yàn）窩（wō）、魚翅齊名，是（shì）世（shì）界八大珍品之一。據《本草綱目拾遺》中（zhōng）記（jì）載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯（zhuàng）陽療痿，其性溫補，足（zú）敵人參，故名海參。而且（qiě）海參具有提（tí）高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及（jí）抗腫瘤等作用。
海參的幹燥方式是自然風幹和晾曬，但是這兩種方式幹燥時間長且（qiě）受環境和天氣影響，後來發展到燒柴和燒煤，現在主要的烘幹方式是電加熱幹燥和（hé）熱泵低溫冷風幹燥等。不管是哪一種海參（cān）的幹燥方式都是以脫水為目的，關鍵（jiàn）在（zài）於哪一種幹燥方（fāng）式可以限度地保存海（hǎi）參的營養成分及品相（xiàng）更好。海參的（de）加工（gōng）步驟為：剪口（kǒu）去腸（cháng）——清洗——蒸煮——烘幹步（bù）驟，下麵我們通過海參的加工步驟重點說說海參的烘幹技術及海參烘幹機及烘幹模式的選擇。
海參加工工藝步驟：
1、海參剪口擠腸：海參（cān）用清水清洗一下，從其腹部用剪子剪開兩三厘米的口，將內髒及腸子取出，不去掉腸子，整個海（hǎi）參都（dōu）會化掉（diào）。
2、清洗海參：海（hǎi）參較難（nán）清洗幹淨（jìng），所以取出（chū）內（nèi）髒後，將海參反複清洗幹淨，一般清洗5次至幹淨止。
3、蒸（zhēng）煮海參：當水溫在90度時，將清（qīng）洗好的海參放入鍋裏蒸煮（zhǔ），用工具來回攪拌，防止水溫不均，這時可（kě）見到海參迅速縮小（xiǎo），海參刺（cì）明顯突出。約半小時後，撈出海參，視情況拌入粗（cū）鹽。
4、海參烘幹：將煮好的海參擺放在物料盤上,將擺好海參的物（wù）料盤放置入空氣能熱（rè）泵海參烘幹機內，通過智能控製（zhì）係統設置烘幹溫度、濕度和時間參數，開（kāi）始（shǐ）幹燥。如果（guǒ）是普通的鹽（yán）幹海參，烘幹溫度（dù）設置可以略高一些，如果是（shì）高品質的淡幹或者純淡（dàn）幹海參，盡量用烘幹機（jī）的冷風幹燥模式，10~30℃就可以了，冷風（fēng）幹燥的海參，色澤（zé）黑亮，香味保存好，有海參特（tè）殊的香味。空氣能（néng）海參烘幹機溫度（dù）高低（dī）可調，分別有熱風幹（gàn）燥、冷風幹燥（zào）和自然幹燥等模式。
5、海參的檢（jiǎn）驗標（biāo）準：海參製品含水量在15％以下，形狀整齊，腹（fù）腔完（wán）好，肉質肥厚，色澤（zé）光（guāng）潔，鹽味淡，大小均勻。刺參肉刺應該完整直。
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