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烘幹工藝之果丹皮（pí）烘幹
來源：本站 時間：2020/5/18 15:23:45 次（cì）數：
果丹皮酸甜（tián）可口，有助消化（huà），兒童尤為喜（xǐ）食。而且原料來路（lù）廣（guǎng）；製作比較簡便，是一項（xiàng）投資（zī）小、利潤大的果品（pǐn）。一種用幹（gàn）、鮮紅果（guǒ）或製作紅果脯、蘋果脯等的下腳料為原料製成的食品。
果丹皮烘幹工藝步驟：
1、原料 主（zhǔ）要用捅核後的（de）果核，切片（含核），捅爛的（de）果
2、預（yù）煮
目的：軟化果實，利於打漿。
（1）預煮溫度：100℃
（2）預煮時間：煮的越爛越好
3、打漿
目的：將果實打爛，將果核分離，得到漿液
（1）果核的果水比為3：1，切片果的果水比為1：0.5
（2）果漿的糖度要求在15度（dù）
4、煮漿
目的：將漿熬稠
（1）要不停的攪拌，避免糊鍋
（2）熬後（hòu）的漿糖度能達到20度以上
（3）感官分析（xī），用勺子往下（xià）倒時，不是線狀，而是一坨一坨的
5、調（diào）配
目的：調配口味
（1）關（guān）閉蒸汽後再加配料
（2）果膠要先加，和糖混合後加入
（3）然後再（zài）加白砂糖，和其它輔料，檸檬酸要（yào）在出鍋時再加
（4）調配速度要快，避免轉化糖過（guò）高，轉化糖要低於（yú）23%
6、刮片
（1）刮片速度要快，避免鍋內漿料長時間放置，轉化糖（táng）升高
（2）刮片的厚度要控製在0.3—0.5cm
7、烘幹
目的：將水分蒸發掉
（1）烘幹時間要根據實（shí）際情況而定，一般（bān）為6-7.5個小（xiǎo）時。
（2）烘幹（gàn）各個間段溫度都是70℃
（3）烘幹過程中為間段：進（jìn）入倉，溫度70℃，濕度20%，自動排濕，時間1小時
第二間（jiān）段：進入第二倉，溫度70℃，濕度（dù）16%，自動排濕，時間1小時
第三間段：進入倉（cāng），關（guān）閉機器，悶1個小時
第（dì）四間段：倉烘幹，溫（wēn）度70℃，濕度12%，自動排濕，時間（jiān）45分鍾
第五間段：進入（rù）第二倉，溫度70℃，濕度12%，自動排濕，時間45分鍾
第六間（jiān）段：進入倉（cāng），關閉機器，悶1小時30分鍾
第七間段：倉（cāng），溫度70℃，濕度10%，自（zì）動排濕，烘幹30分鍾
第八間（jiān）段：進入第二倉，關閉機器，悶60分鍾
第九間段：在第二倉，溫度70℃，濕度10%，不用排（pái）濕，烘幹30分鍾
（4）烘幹過（guò）程中，要注意經常觀察溫度，濕度的變化，尤其是溫度，以便判（pàn）斷電磁閥是否（fǒu）正常，及時杜絕溫度過高或過低。
8、起（qǐ）片
（1）起片速度要快，避免因（yīn）冷（lěng）卻，而不好起片
（2）盡可能整張起片，減少（shǎo）邊角料
（3）不好起片時要根據包裝大小，製定（dìng）合理的起片方（fāng）案，減少邊角料。
9、包（bāo）裝 製定較好的切割方案，盡量減少因切割而導致的邊角料。
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