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山楂幹烘幹工藝
來源：本站 時間（jiān）：2020/5/8 9:49:15 次數（shù）：
怎樣製作山核楂幹？
（1）工藝流程：原料選擇——清洗——切片—一幹製——分級—一包裝。
（2）技術要求：
①原料選擇（zé）。用於製（zhì）作幹片的山楂（zhā）果實，要求新鮮成熟，肉質致密。果實橫徑在20毫（háo）米以上，無（wú）病蟲腐爛。大金星、敞口（kǒu）、紅瓤綿球、豫北紅等都是適宜製幹的品種。
②清洗。用清水洗淨（jìng）果（guǒ）實表麵；農（nóng）藥殘留較多時，可用0.5～l％的稀鹽酸水溶液浸泡3~5分鍾後再（zài）洗淨。
③切片。人工或用山楂切（qiē）片機將山楂果實（shí）切成厚度為0.2～0.3毫（háo）米的山植（zhí）片。切片（piàn）後用0.5％的亞硫酸氫（qīng）鈉溶液浸（jìn）泡10分鍾，有利於山楂果實中營（yíng）養（yǎng）物質的（de）保存。
④幹製。將山楂片（piàn）置烘盤中送入烘幹室內，在55～65℃下（xià）烘幹12～24小時，成品含水量一般為12％左右，產品幹燥率約3～4：1。山（shān）楂製（zhì）幹後，其糖、酸淨含量都有增加。山楂切片幹製（zhì）後，利用錘式粉碎（suì）機，80目篩（shāi）底（dǐ）製粉，即可製成山植粉（fěn）。
⑤分級與包裝（zhuāng）。根據產品質量分級，進行防潮包裝。
（3）質量要求：色澤鮮豔，無蟲蛀，無雜質。含水量（liàng）10～12%。
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