重    量：180Kg

(三)烘幹程序

⑴ 預備幹燥階段。即香菇剛入箱（xiāng）粗脫水階段，溫度要控製在30-50℃，將水分降至（zhì）75%。晴天采收的香（xiāng）菇起始溫度可以為40℃，粗（cū）脫水時間3-4小時即（jí）可；雨天采收的香菇，起始溫度為30℃，粗脫水時間應為4-5小時。此期因香菇濕度大，細胞尚未殺死（sǐ），溫度不能長時間低於35℃，且應開大進風口和（hé）排風口，使（shǐ）濕氣盡快排出，溫度均勻上升，每（měi）小時升1-2℃。

⑵幹燥階段（duàn）。子實（shí）體水分繼續蒸發，且逐漸進入硬化狀態，外形（xíng）趨（qū）於固定，幹燥程度（dù）達80%左右。溫度由50℃慢慢均（jun1）勻上升至55℃，需8-10小時。此階段應調小進風口和出風口（kǒu）。

⑶後幹燥（zào）階段，也稱定形階段。香菇水分蒸發速度（dù）減慢，菇體（tǐ）開始變硬，對幹菇形狀（zhuàng）起決定（dìng）作（zuò）用，溫度保持在55℃，需3-4小（xiǎo）時（shí）。

⑷完成階段。烘箱內溫度由55℃上升至60℃，並保持1小時左右可殺死蟲卵，直（zhí）到（dào）香菇內部濕度與表麵濕（shī）度一（yī）致，含水量為11-13%，色澤光滑，幹燥完成。

三、注意事項（xiàng）：

⑴鮮菇不能堆疊放置，以免影響香菇幹燥速度（dù）和菇體（tǐ）間脫（tuō）水的均勻度。

⑵幹燥作業應在晴天進行，晴天空氣相對濕度低，有助於減少幹燥時間。

⑶幹燥程式應根據鮮（xiān）菇的不同情況設定。如薄菇與雨淋菇（gū）的菌（jun1）褶常呈倒伏狀，對此類菇可先作日曬預幹處理（至菌蓋（gài）有光澤與菌褶立起為度），再轉（zhuǎn）入常規幹燥處理。

⑷嚴格控製各（gè）個階（jiē）段（duàn）的烘幹溫度。溫度低，幹菇菌褶泛白；溫度過高，菌褶過黃或焦黃。烘幹過程中溫度也不可（kě）忽高忽低，否則幹菇表麵無光澤。

⑸幹菇適當回潮（cháo）後裝袋。烘幹後立即裝袋，會使幹菇破碎影響外觀，應待幹菇適當回潮後再分（fèn）級裝袋，儲藏堆放時（shí）也應（yīng）防止幹菇（gū）擠壓破碎。