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水果烘幹之荔枝烘幹工藝與要點說明
來源：本站 時間（jiān）：2020/4/27 9:04:16 次數（shù）：
荔枝與香蕉、菠蘿、龍（lóng）眼一同號稱“南國四大果品”，不論是“日啖荔枝三百顆，不辭長作（zuò）嶺南人”，還是（shì）“一騎紅塵（chén）妃子笑，無人知是荔（lì）枝來”，千古（gǔ）傳頌（sòng）的荔枝文化都傳承著人們對荔枝的期盼。荔枝原產於中（zhōng）國南部，果皮有鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。荔枝（zhī）肉半（bàn）透明凝（níng）脂狀，味香美，含有的維（wéi）生素C和蛋白質有助於增強機體的免疫功能，但不耐儲藏。
水果烘幹之（zhī）荔枝烘幹工藝與（yǔ）要點說明（míng）
荔枝
荔（lì）枝與香（xiāng）蕉、菠蘿、龍眼一同號稱“南國四大果品”，不論是“日啖荔（lì）枝（zhī）三百顆，不辭長作嶺南人”，還是“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”，千古傳頌的荔枝文化都傳承著人們對荔枝的期盼（pàn）。荔枝原產於中國南部，果皮（pí）有鱗（lín）斑狀突起，鮮紅，紫紅。荔（lì）枝肉半透明凝脂狀，味香美，含有的維生素C和蛋白質有助於（yú）增強機體（tǐ）的免疫功能，但不耐儲藏。
荔枝（zhī）烘幹工藝與步驟
原料的選擇
盡量選用幹（gàn）製後（hòu）殼（ké）與果粒不相（xiàng）脫離的（de）荔枝品種如：糯米糍，香荔、“妃子（zǐ）笑”，禾荔為宜。同時應選果形大而圓整、肉（ròu）厚核小，幹物質（zhì）含量高、香味濃、澀味淡的七至八成熟的原料，殼不宜太薄（báo），以免幹燥時裂殼或破碎凹陷。同時，不（bú）同的荔枝品種其幹製得率不同，以100公斤荔（lì）枝幹（gàn）產品為例，需新鮮荔枝：糯米糍400-450公斤；香荔380-420公斤；黑葉、禾荔320-360公斤。
烘幹初（chū）期
慢慢加熱，為使荔枝外殼（ké）不爆裂，溫度控製在55℃左右，這個時候濕氣不會很重，加上要使烘房裏麵溫度（dù）盡快上升，濕度可控（kòng）製在（zài）60%，時間4小時。
烘幹中期
這（zhè）個時（shí）候荔枝的外殼已經出現幹的狀態，所以這（zhè）時候溫度可控製在65℃，烘（hōng）房濕度控（kòng）製在30%，一直循環，時間為8個小時。
冷卻期
這樣烘幹12個小（xiǎo）時之後，這個時候荔枝的外表已經非常幹透，如果再繼續烘下去，會使得荔枝外表太幹，而後出現裂（liè）開（kāi），所以，要先拿出來冷（lěng）卻五六個小時，使得荔枝裏麵的水分滲透到外表從而再一次烘幹（gàn）。
烘幹後期
溫度可升（shēng）為65℃繼（jì）續烘幹，烘幹時間（jiān）為8-10個（gè）小時，直至全（quán）部幹透。
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