據悉目前幹製的方法有（yǒu）自然幹燥和人工機械幹燥的區分。其中機械幹燥因為不（bú）受天氣、場地的限製因而更受歡迎。就蔬菜脫水烘幹來說，可以有空氣對流烘幹（gàn）、熱泵烘幹、真空冷凍幹燥等多種方式。  

空氣對流烘幹設備  

空氣對流烘幹設備其實包含很多種（zhǒng）類，包括箱式、隧道式、帶式等，是*為（wéi）傳統的一類烘幹設備（bèi）。其以（yǐ）熱（rè）空氣為載熱體，通過對流（liú）帶走物料水分，在幹（gàn）燥的同時，也（yě）完成了物料的轉移（yí）。此類幹（gàn）燥（zào）機的特征主要是（shì）沒有傳動部件。該方法限（xiàn）製較大，蔬菜中的熱敏性物料常常被（bèi）破壞。但因為幹燥速率高（gāo），設備投資少，因此仍有部分市場存在。  

熱泵烘（hōng）幹設備  

熱泵烘幹機利用逆卡諾原（yuán）理，氣體（tǐ）被壓縮機加壓，成為高溫高壓氣（qì）體，進入冷凝器後經冷媒冷凝液化釋放出高溫熱量（liàng）加熱烘幹房內空氣。烘幹房（fáng）內的（de）物料通過熱風的形式使物料中的水分汽化蒸發，蒸發出來的水（shuǐ）蒸汽由排濕係統（tǒng）排走（zǒu）而達到烘幹物料的目的。熱泵烘幹機隻需消耗（hào）壓縮機工作時使用的電（diàn）能，就可從空氣中獲取更（gèng）多能量，能效比高達400%，比（bǐ）傳統烘幹方式更節（jiē）能。  

真空冷凍幹燥設備  

真空冷凍幹燥則（zé）是在凍情況下將水分升華，一些熱敏性成份、活（huó）性成分得以保留，也避免了幹燥過（guò）程中水果的氧化。這種技（jì）術設備幾乎能除（chú）去蔬菜中的全部水分，將其重量降低20%，但同時能保留98%的（de）營養成分（fèn）。與以往（wǎng）熱（rè）風循（xún）環（huán）烘幹、太陽曬幹等方式對比，真空冷凍幹燥能（néng）夠留存的營養物質與新（xīn）鮮水果（guǒ）基本持平。因此被大量廣泛運用進烘幹蔬（shū）菜中。  

盡（jìn）管蔬菜烘幹隻是（shì）蔬菜製幹過程中的（de）一小部分內容，除此之外還（hái）要對蔬菜幹製品進行調味、殺菌、包裝等，但其設（shè）備選擇餘地很多，需要相關企業仔細篩選考察，進而選擇出合適的幹燥設備（bèi）。